21 heures
PRÉSENTIEL
Public
Hôtellerie/Restauration.
Inter : 525€
Intra : 4050€
A LA FIN DE LA FORMATION, LE STAGIAIRE :
– Maîtrisera les bases de la boulangerie et viennoiserie française
– Utilisera de façon optimale son poste de travail.
Formation pain et viennoiserie
1. Formation pains et viennoiserie : apports théoriques
Un soupçon de science appliquée pour comprendre la fabrication du pain
Adapter la boulangerie de boutique à la boulangerie de restauration.
Concevoir un espace dédié BOULANGERIE / VIENNOISERIES / PATISSERIE dans son établissement.
Bonnes pratiques d’hygiène. et de conservation
L’offre boulangère « fait maison » au service de l’Hôtellerie – restauration
2. Formation pains et viennoiserie : PANIFICATION / VIENNOISERIES
· Sélection des matières premières
· Recettes variées
· Fermentation – Repos de la pâte
· Pétrissage
· Pointage
· Boulage / Façonnage
· Cuisson
Exemple de réalisations PAINS : Baguette, Baguette de tradition, Pain de mie, pain
viennois, buns, focaccia, pains spéciaux, pain sans gluten.
Exemple de réalisations VIENNOISERIES : Brioche et briochettes, feuilletage en vue de la réalisation de croissants, torsades et autres viennoiseries dont les recettes ont été adaptées aux contraintes de la restauration
Modalités de notre formation
Pré-Requis : Aucun
Public : Salariés des entreprises HCR
Durée : 21 heures
Formateurs : Leopoldine BIGANT
Effectif par Session : En Intra : 2 à 12 stagiaires / En Inter: 4 à 8 stagiaires
Lieux de Formation : Ile de France
Thème : Techniques de boulangerie
Forma code : 21538
Validation : Attestation nominative de formation
Modalités de Formation : Présentiel
Financement : Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO)
· Inter: 525€ HT/ stagiaire
· Intra: 1350€ HT/ jour
Documentation : Livret stagiaire et Fiches techniques et fiches mémos
Vous rêvez de maîtriser l’art délicat de la boulangerie, de créer des pains croustillants et des viennoiseries moelleuses qui enchanteront les palais ? Une formation spécialisée en pain et viennoiserie pourrait bien être la clé pour transformer votre passion en une expertise inégalée. Découvrez les nombreux avantages qu’une telle formation peut offrir.
1. Formation en pain et viennoiserie : Maîtrise des techniques fondamentales
La première étape vers la création de produits de boulangerie exceptionnels réside dans la maîtrise des techniques de base. Une formation dédiée vous guidera à travers chaque étape du processus, de la sélection des ingrédients à la cuisson parfaite. Vous acquerrez ainsi une compréhension approfondie des méthodes de pétrissage, du façonnage créatif et des secrets pour obtenir une texture idéale.
2. Connaissance approfondie des ingrédients de viennoiserie
Apprendre à choisir les ingrédients de qualité est essentiel pour atteindre l’excellence en boulangerie. La formation en pain et viennoiserie vous familiarisera avec les différentes farines, levures, et autres composants clés. Vous serez en mesure de sélectionner les meilleures matières premières pour des résultats savoureux et nutritifs.
3. Formation pain et viennoiserie : Diversité des recettes et créativité
Une formation complète élargira votre répertoire de recettes. Du classique pain de campagne aux délicieuses viennoiseries, vous explorerez une variété de créations. Cette diversité vous permettra d’exprimer votre créativité et de répondre aux préférences variées de votre clientèle, vous démarquant ainsi sur le marché.
4. Formation viennoiserie : Technologie et tendances actuelles
Restez à la pointe de l’industrie en vous formant aux dernières technologies et tendances en boulangerie. Des techniques de fermentation modernes aux alternatives de cuisson innovantes, vous serez équipé pour rester compétitif dans un marché en constante évolution.
5. Créez votre marque personnelle en suivant nos formations en viennoiserie
Une formation spécialisée en pain et viennoiserie vous aidera à développer une signature distinctive. En affinant votre style et en perfectionnant vos recettes uniques, vous serez en mesure de créer une marque personnelle forte qui attire et fidélise la clientèle.
Formation en viennoiserie : Méthodes et moyens pédagogiques
Nos formateurs en pain et viennoiserie proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants
- Documentation / Supports pédagogiques: Documents et supports de formation projetés, Mise en situation, Cours collectif sur plateau technique à l’appui de fiches techniques
- Nature des travaux demandés aux participants: Reproduction de recettes, analyse de cas pratiques, réponses adaptées, réactions.
- Si intra: Les recettes sont choisies avec le responsable d’établissement sur un catalogue d’offres. Elles seront adaptées en fonction des moyens internes