Paris, 22 mai 2025 – C’est une décision très attendue par les professionnels du secteur : l’hôtellerie-restauration figure désormais officiellement dans la liste des métiers en tension, récemment actualisée par le ministère du Travail. Publiée au Journal officiel ce 22 mai 2025, cette nouvelle liste marque une avancée majeure pour un secteur confronté à des pénuries chroniques de main-d’œuvre.
🍽️ Un secteur enfin reconnu à sa juste difficulté
La crise sanitaire, les mutations des conditions de travail, les départs massifs de professionnels vers d’autres branches plus attractives : l’hôtellerie-restauration a été l’un des secteurs les plus durement touchés par les difficultés de recrutement ces dernières années.
Malgré les efforts de formation et les campagnes de promotion, les emplois de cuisiniers, aides de cuisine, serveurs, employés d’étage ou encore réceptionnistes restent difficiles à pourvoir.
Cette reconnaissance dans la liste des métiers en tension valide enfin une réalité du terrain : les entreprises du secteur ont besoin urgent de personnel et doivent souvent faire appel à une main-d’œuvre étrangère.
🌍 Ce que change l’inscription dans la liste des métiers en tension
L’intégration de l’hôtellerie-restauration dans cette liste a deux impacts majeurs :
1. Facilitation du recrutement de travailleurs étrangers hors UE
Les employeurs peuvent désormais recruter directement des travailleurs étrangers non-européens pour ces postes, sans obligation préalable de publier une offre d’emploi auprès de Pôle emploi.
Cela simplifie considérablement les démarches administratives pour les établissements.
2. Régularisation facilitée des travailleurs sans papiers
Les personnes en situation irrégulière exerçant déjà un métier en tension – comme en cuisine, service ou nettoyage hôtelier – peuvent désormais, sous conditions, demander un titre de séjour temporaire.
Ce titre est délivré au cas par cas, à l’appréciation du préfet, mais représente une opportunité nouvelle et concrète pour des milliers de travailleurs invisibles.
🤝 Un pas vers la reconnaissance du rôle des travailleurs étrangers
Ce nouveau dispositif traduit une évolution des mentalités : le rôle fondamental des travailleurs étrangers dans l’économie française, notamment dans l’hôtellerie-restauration, est désormais officiellement reconnu.
Les organisations professionnelles saluent une décision “attendue et pragmatique”, susceptible de redonner de l’oxygène à un secteur en tension permanente.
🧭 Une avancée dans le cadre de la loi immigration de 2024
La mise à jour de la liste s’inscrit dans le cadre de la loi du 26 janvier 2024 sur le contrôle de l’immigration et l’amélioration de l’intégration. Elle prévoit notamment le motif d’Admission Exceptionnelle au Séjour (AES) pour les travailleurs exerçant un métier en tension.
Cette politique combine pragmatisme économique et volonté de mieux intégrer les étrangers déjà présents sur le territoire, tout en apportant une réponse concrète aux besoins du terrain.
🔍 Et maintenant ?
- Les employeurs du secteur peuvent dès à présent engager des démarches simplifiées pour recruter hors Union européenne.
- Les travailleurs étrangers en poste ou en situation irrégulière peuvent se rapprocher des préfectures, syndicats ou associations d’aide aux migrants pour étudier les conditions de régularisation.
- La liste est révisable chaque année pour s’adapter à l’évolution du marché de l’emploi.
✨ Une reconnaissance, mais aussi une responsabilité
La reconnaissance du secteur comme “en tension” est une victoire. Mais elle appelle aussi les employeurs à améliorer les conditions de travail, valoriser les carrières et favoriser l’intégration durable des salariés, quelle que soit leur origine.
