Cuisine traiteur sans gluten sans lactose
Découvrez notre formation cuisine traiteur sans gluten et sans lactose pour élargir votre offre et répondre aux besoins alimentaires de vos clients. Choix des ingrédients, maîtrise des textures, prévention des contaminations croisées et conservation : des repères concrets et des ateliers culinaires pour réaliser des entrées, pains et desserts adaptés, tout en préservant le goût.
Financée
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des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable:
- aura compris les spécificités de la panification sans gluten
- maîtrisera les techniques de fabrication des pains sans gluten (baguettines, ciabatta, focaccia)
- saura optimiser les textures, le goût et la conservation
- aura appris à bien structurer une offre sans gluten en boulangerie
Programme
Jour 1 (7h)
Deux allergènes : le gluten et le lactose. Mécanismes allergiques et intolérances.
Alternatives :
Les farines et fécules adaptées : riz, sarrasin, millet, teff, maïs, pois chiche, tapioca…
Le rôle des hydrocolloïdes et alternatives au gluten (gomme xanthane, psyllium, graines de chia, lin…)
Gestion de l’hydratation et des fermentations sans gluten. Les défis de texture, goût et conservation
Les laits et crèmes sans lactose ou végétales : chèvre, brebis, riz, soja, amande,...
La contamination croisée
Création d’un poste spécifique. Matériel identifiable.
Méthodes de nettoyage/décontamination
Jour 2 - 3 - 4 (21h)
Jour 2 (7h) -Verrines, Entrées chaudes et froides (sans gluten et/ou sans lactose)
Jour 3 (7h)- Petits pains Buns et desserts (sans gluten et/ou sans lactose)
Jour 4 (7h)- Cuisine asiatique “sans” (sans gluten et/ou sans lactose)
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Extraits règlementaires
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
- La formation a lieu sur le site opérationnel des salariés.
- Dû au Protocole Covid 19, les apprenants sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le formateur évalue les acquis de l’apprenant (savoirs et savoir-faire) au moyen de questionnaires QCM en théorie et d'une grille d'évaluation détaillée en pratique.
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque apprenant remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit ou digitalisé, récupéré à la fin de la journée.
Modalités d'inscription
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 10 jours avant le démarrage de la formation Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Salariés des entreprises CHR
Pré-Requis
Aucun
Durée
28h
Modalités de Formation
Présentiel, Distanciel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter: 2 à 12 stagiaires
Financement
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Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Formateurs experts