Étiquetage, traçabilité, & informations du consommateur - Boulangerie pâtisserie
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des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel, Distanciel
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des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire sera capable:
- d'appliquer les règles fondamentales en matière d'étiquetage alimentaire et d'information du consommateur.
Programme
- Cette partie de la formation se déroule directement en situation de travail. Le formateur observe les pratiques, simule un contrôle officiel et apporte les éléments théoriques nécessaires afin d’identifier les éventuelles anomalies liées à l’affichage et à l’information du consommateur.
- rappels sur les règles fondamentales de traçabilité
- les différents organismes de contrôle et sanctions associées.
- l'importance d'une transmission d'informations claire et honnête
- Règlement INCO (reg(UE) n°1169/2011 du parlement européen et du conseil du 22 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires) ; Applications directes à la boulangerie pâtisserie.
- Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées. À l’appui, l’annexe II du règlement précité :
- Explication, décryptage et mise en application du Décret
- Intolérances et allergies : quelles différences ?
- Liste des 14 allergènes – Les sources évidentes, les sources cachées.
- Conduite à tenir face à un client présentant des symptômes allergiques.
- rédaction et mise à jour du registre des allergènes
- Canaux de communication autorisés
- Mesures d’informations obligatoires à destination des consommateurs sur la présence de produits ayant subi une congélation/surgélation préalable.
- Mentions obligatoires sur le prix du pain
- Mentions des affiches et descriptifs fidèles aux produits détenus en stock et/ou fabriqués (sanctions des pratiques commerciales trompeuses - Tromperie/Falsification)
- Particularités du service « à emporter »
- Obligations et affichages spécifiques des ERP
- Obligations et affichages spécifiques des débits de boissons
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants. Cette formation vise toutes les équipes qu’il s’agisse des effectifs d’encadrement, de production ou de vente afin que les informations soient transmises entre les services sans rétention et en assurant une traçabilité opérationnelle et fiable.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Pour les formations en inter (en salle) : Documents, supports de formation projetés, exposés théoriques, étude de cas concrets, Quiz en salle. Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Pour les formations intra : Exposé sur tablette avec quizz et études de cas. Remise d'une documentation complète aux apprenants.
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
- Salle de formation et/ou Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels : Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1 paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
- Dû au Protocole Covid 19, les apprenants sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
L’apprenant est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mises en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite ou digitalisée en fin de formation sous forme d'aventure. Chaque étape de l'aventure correspond à une thématique de la formation et est réalisée sous forme de challenge.
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque apprenant remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit ou digitalisé, récupéré à la fin de la journée..
Modalités d'inscription
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 10 jours avant le démarrage de la formation Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Gérants et salariés des entreprises de boulangerie patisserie
Pré-Requis
Aucun
Durée
7h
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter: 2 à 12 stagiaires
Financement
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Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
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