HACCP

• Les principes de base des BPH en industrie agroalimentaire
• L'hygiène du personnel : formation, hygiène personnelle, équipements de protection individuelle (EPI), etc.
• L'hygiène des locaux, des équipements et des surfaces de travail
• L'hygiène des matières premières, des ingrédients et des emballages

Méthode HACCP - Partie 1 : Prérequis et planification (4 heures)

• Un peu d’histoire Les étapes préliminaires à la mise en place d'un plan HACCP : 7 principes – 12 étapes.
• Identification des points critiques de maîtrise (CCP) et des limites critiques (techniques d’identification et de contrôle via le diagramme des Oui/Non)
• Activité pédagogique : Élaboration d'un organigramme des étapes de production et identification des CCP

Méthode HACCP - Partie 2 : Mise en place et suivi (3 heures)

• Établissement des procédures de surveillance, des enregistrements et des actions correctives pour chaque CCP
• La traçabilité des produits : principes, obligations et outils
• Activité pédagogique : Raisonner autour des actions à mener (Préventives, curatives, correctives) & Mise en place de plans de surveillance et d'enregistrements pour les CCP identifiés

Gestion des produits non conformes (2 heures)

• Définition et classification des produits non conformes
• Procédures de gestion des produits non conformes : identification, élimination, traçabilité, etc. Activité pédagogique : Étude de cas sur la gestion des produits non conformes et proposition de mesures appropriées

Récapitulation des points clés abordés en classe inversée