Cuisine healthy - Bien être les fondamentaux
À la fin de cette formation, maîtrisez les principes de l’équilibre nutritionnel, découvrez divers régimes alimentaires, et proposez des recettes saines et gourmandes. Apprenez à cuisiner avec des produits de saison, introduisez des protéines alternatives, et communiquez efficacement votre nouvelle offre respectant la réglementation INCO.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Aura acquis les principes fondamentaux de l’équilibre nutritionnel
- Saura citer les différents régimes alimentaires et leur particularité
- Saura mettre en pratique les recettes élaborées pendant le stage, et proposer une offre gourmande participant au bien être et à la santé.
Programme
- Les bases de la nutrition
- Appréhender les aliments et leur intérêt nutritionnel
- Découverte des nouvelles tendances alimentaires : sans gluten, sans produits laitiers, bio-éthique, végétarisme, végétalisme, véganisme
- Méthodologie de construction d’un repas équilibré
- Ouverture et gestion de nouvelles matières premières alternatives aux protéines animales : légumineuses, tofu, tempeh, haloumi
- Effacer les idées reçues sur l’absence de matière grasse dans la cuisine Healthy / Importance des huiles
- Proposer une offre gourmande participant au bien-être et à la santé
- Aborder et maîtriser de nouvelles techniques de cuisson et cuisiner des produits en respectant leur saisonnalité
- Introduire des protéines alternatives aux produits d’origine animale, ainsi que des « superaliments »
- Pour les desserts, ils seront allégés en sucres ou composés de sucres alternatifs naturels pour diminuer leur apport calorique
- Transformer l’idée du « fade » et sans goût
-
Exemple de recettes proposées
- Les entrées: Recettes Tatin de poivrons, Houmous de haricots noirs et son craquant, taboulé libanais, salade de pois chiches grillés au curry,…
- Les plats Bistrot en version healthy: Burger de haricots borlotti girolles au chutney d’airelles parmesan et cheddar vieux; burger de roulés d’aubergine, ketchup allégé en sucre et oignons caramélisés, hachis végétarien aux champignons, Bawl de saumon bio mariné, edamamé, pickles – Burrito aux haricots azuki – Brochettes de Tempeh, frites de panais au four et mayonnaise à l’açaî
- Les accompagnements: pickles, tomates fumées, poêlée de légumes de saison, baba ganoush, dahl de lentilles, cromesquis de légumes en panure de céréales complètes au four
- Les desserts allégés: Poire pochée au safran, Cobbler Pommes / fruits rouges, Acaî bowl, Strudel aux pommes et glace yaourt, Mousse Avocat Chocolat, kalamay Lansong
- Mettre en avant son offre Communiquer avec le client Arguments de vente
- Mettre en avant les produits « bio », « locaux » « de saison »
- Appliquer la réglementation INCO
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Aucun
Durée
21 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 4 à 12 stagiaires
En Inter: 2 à 8 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Inter: 525€ HT/ stagiaire
Intra: 4050€ HT/ jour
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale