Le buffet premium et anti-gaspillage : une piste à explorer pour repenser l’abondance en restauration Le buffet à volonté connaît un regain d’intérêt. Longtemps associé au volume, au prix attractif
Boîtes à salade, sacs, pots à dessert, barquettes, gobelets, emballages pâtissiers, contenants traiteur… Les emballages alimentaires font partie du quotidien des restaurants, boulangeries-pâtisseries, traiteurs, snacks, hôtels et commerces alimentaires. Mais
La sobriété en eau devient un enjeu concret pour l’hôtellerie-restauration. Chambres, cuisines, bars, sanitaires, buanderie, nettoyage : l’eau est présente partout dans l’activité quotidienne d’un établissement. Accor vient de lancer
Les sachets individuels de sauces vont-ils disparaître des restaurants ? La réponse est oui, mais pas du jour au lendemain. L’Union européenne a bien adopté un nouveau règlement sur les
Les œufs sont partout en restauration : desserts, sauces, pâtes, quiches, viennoiseries, panures, brunchs, préparations traiteur… Mais derrière cet ingrédient du quotidien, les attentes évoluent. Selon le baromètre 2026 d’Anima
La fin du plastique en restauration collective ne se joue pas seulement dans le choix des contenants. Elle repose aussi sur une question très concrète : comment laver, sécher, contrôler
Et si une chambre non nettoyée pendant une nuit permettait de financer la collecte de plastique en mer ? C’est le principe de l’initiative « La chambre qui nettoie la
Le gluten, c’est quoi ? Le gluten est un ensemble de protéines; principalement les gliadines et les gluténines; présentes dans le blé, le seigle, l’orge et leurs dérivés. C’est lui
Ces dernières années, les PFAS se sont imposés comme un sujet majeur, à la croisée des enjeux sanitaires, environnementaux et industriels. Longtemps invisibles, ces substances sont pourtant omniprésentes dans notre
La France fait partie des pays les plus avancés sur la lutte contre le gaspillage alimentaire. Cette position ne repose pas seulement sur des discours, mais sur un cadre légal