Pâtisserie "sucrer autrement"
Apprenez les bases de l’alimentation saine et équilibrée, réalisez des petits-déjeuners et brunchs buffet, et découvrez la production éthique en hôtellerie. Maîtrisez la découpe de fruits, le dressage de desserts, et explorez des recettes originales et contemporaines avec des produits de saison.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Connaîtra les bases de l’alimentation saine et équilibrée
- Saura réaliser un petit-déjeuner et un brunch sous forme de buffet
- Aura les notions sur la production éthique et responsable en hôtellerie restauration
Programme
- Découverte de toutes les façons de sucrer un dessert
- Découverte du concept de « Naturalité » D’Alain Ducasse, recettes basées sur des produits de saison, des céréales et des préparations désucrées
- Découverte de la pâtisserie « cuisinée »
- Apprentissage des produits et producteurs locaux
- Découverte de la pâtisserie « cuisinée »
- Découpage des fruits
- Dressage de desserts à l’assiette
- Utilisation de divers types de cuisson pour obtenir la juste cuisson
- Mise en valeur des produits par le biais de plusieurs techniques
- Associations originales et contemporaines de goûts
- Chocolat, poivre de Madagascar
- Agrumes, riz
- Pommes en cocotte au foin
- Poire, raisins noisette en fraîcheur et croustillance
- Caramel, crème crue et sarrasin
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Comprendre, lire et parler français.
Durée
14 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter: 4 à 8 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Inter: 350€ HT/ stagiaire
Intra: 2700€€ HT/ jour
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale