Petits déjeuners / Brunchs éthiques et sains
Découvrez les bases de l’alimentation saine et équilibrée, réalisez des buffets de petit-déjeuner et brunch variés, et maîtrisez la production éthique en hôtellerie. Apprenez la nutrition, les régimes alimentaires, et préparez des recettes saines, sans gluten, sans lactose, et vegan pour des buffets gourmands.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Connaîtra les bases de l’alimentation saine et équilibrée
- Saura réaliser un petit-déjeuner et un brunch sous forme de buffet
- Aura les notions sur la production éthique et responsable en hôtellerie restauration
Programme
- Apprentissage des bases sur la nutrition saine
- Compréhension des différents régimes alimentaires
- Apprentissage des différents aliments et de leurs apports nutritionnels
- Connaître les notions de consommation éthique et responsable
- Réalisation d’un petit-déjeuner sous forme de buffet
- Réalisation d’un brunch varié et équilibré
- Recettes saines, gourmandes avec du sans gluten, sans lactose, Vegan, avec différents types de sucre
- Mise en scène et décoration des buffets
- Exemple de recettes proposées
- Pancakes / Pancakes Macha
- Granola / bowl / acaï Bowl / chia bowl
- Barres énergétiques
- Salades de fruits infusion hibiscus
- Épeautre au lait / avocat rôti / Granola / fruits rouge et yogourt citron vert
- Œufs : brouillés, parfaits, mollets, Florentine sur English muffin, brouillé en buns
- Banana Cake & peanut butter / Carrot cake / cake chocolat courgette
- Babka
- Réalisation de condiments désucrés: confitures, pâte à tartiner, compotes…
- Avocado toasts
- Gaufres salées sans gluten
- Baos chèvre, thym et miel
- Porridge salé
- English Muffins Saumon, pain maison
- Foccaccias tomates confites
- Conchigglionnis ricotta petits-pois menthe
- Poulet pané au four à la Japonaise
- Tartes aux légumes gluten free
- Légumes confits (citron confit, zaatar…)
- Brie garnie aux fruits secs
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Comprendre, lire et parler français.
Durée
14 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter: 4 à 8 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Inter: 350€ HT/ stagiaire
Intra: 2700€€ HT/ jour
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale