Sommellerie - Bases essentielles
Apprenez l’analyse sensorielle et la dégustation, identifiez les cépages, maîtrisez la vente de vin, et créez des accords mets/vins parfaits. Concevez une carte des vins adaptée aux plats, proposez des alternatives sans désaccord gustatif, et guidez vos clients dans leurs choix en toute confiance.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Aura acquis les connaissances et techniques de base de l'analyse sensorielle et de la dégustation
- Aura acquis les principes généraux des accords mets/vins
- Sera capable de concevoir une carte des vins en adéquation avec les mets servis
- Aura acquis les clés rapides de la vente du vin
Programme
- La vigne, le raisin Méthodes de fabrication (les différentes vinifications)
- Cépages et facteurs d’influence sur le vin
- Présentation des différentes régions vinicoles de France
- Analyse sensorielle / les 3 phases de la dégustation : Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
- L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
- Carafage, Décantage et Conservation des Vins
- Législation autour de la cave
- Les grands profils Blanc et Rouge et particularités du vin rosé
- Champagnes, Vins à Bulles
- Focus sur les Vins en Biodynamie
- Les différentes appellations et origines
- Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
- Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
- Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
- Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
- Les erreurs à ne pas faire
- Exemple de recettes proposées
- Pancakes / Pancakes Macha
- Granola / bowl / acaï Bowl / chia bowl
- Barres énergétiques
- Salades de fruits infusion hibiscus
- Épeautre au lait / avocat rôti / Granola / fruits rouge et yogourt citron vert
- Œufs : brouillés, parfaits, mollets, Florentine sur English muffin, brouillé en buns
- Banana Cake & peanut butter / Carrot cake / cake chocolat courgette
- Babka
- Réalisation de condiments désucrés: confitures, pâte à tartiner, compotes…
- Avocado toasts
- Gaufres salées sans gluten
- Baos chèvre, thym et miel
- Porridge salé
- English Muffins Saumon, pain maison
- Foccaccias tomates confites
- Conchigglionnis ricotta petits-pois menthe
- Poulet pané au four à la Japonaise
- Tartes aux légumes gluten free
- Légumes confits (citron confit, zaatar…)
- Brie garnie aux fruits secs
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Comprendre, lire et parler français.
Durée
21 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter: 4 à 8 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Inter: 525€ HT/ stagiaire
Intra: 4050€ HT/ jour
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale