Le recrutement reste l’un des grands enjeux du secteur CHR en 2026. À l’approche de la saison estivale, les établissements doivent une nouvelle fois composer avec des besoins importants en personnel, des difficultés à attirer les candidats et une nécessité croissante de former rapidement des profils opérationnels.
Selon l’enquête Besoins en Main-d’Œuvre 2026 publiée par France Travail en avril, 2,28 millions de postes sont à pourvoir en France cette année. Même si les intentions d’embauche sont en recul par rapport à 2025, les besoins restent très élevés dans plusieurs secteurs clés, dont l’hôtellerie-restauration. Les difficultés de recrutement reculent globalement, mais concernent encore 43,8 % des projets de recrutement, contre 50,1 % en 2025.
L’hôtellerie-restauration parmi les secteurs qui recrutent le plus
L’hôtellerie-restauration fait partie des filières les plus demandeuses en main-d’œuvre pour 2026, avec environ 319 000 recrutements prévus. Le secteur arrive ainsi juste derrière la santé, le social et les services à la personne. France Travail estime que 44 % des recrutements dans l’hôtellerie-restauration seront difficiles, ce qui confirme une tension persistante malgré une légère amélioration du marché.
Les métiers les plus recherchés concernent directement les besoins du terrain :
aides de cuisine et employés polyvalents de restauration avec 97 100 projets de recrutement, serveurs de cafés et restaurants avec 93 800 projets, et cuisiniers avec 51 600 projets. Ces chiffres montrent que les besoins ne concernent pas uniquement des postes très qualifiés : le secteur cherche aussi des profils débutants, polyvalents, motivés et capables de monter rapidement en compétences.
Pourquoi le recrutement reste-t-il compliqué ?
Le CHR souffre encore d’une image contrastée. Les métiers sont riches, concrets, humains et porteurs d’évolution, mais ils restent associés à des horaires décalés, une forte intensité de travail, une pression importante en service et parfois une difficulté à concilier vie professionnelle et personnelle.
Cette tension est particulièrement visible sur les postes qualifiés. En 2026, France Travail identifie notamment les chefs cuisiniers parmi les métiers en forte difficulté de recrutement, avec 72,1 % des projets jugés difficiles. Les cuisiniers sont également concernés, avec 57,6 % de projets difficiles.
Pour les employeurs, le défi n’est donc plus seulement de publier une offre. Il faut désormais travailler l’attractivité du poste : conditions de travail, intégration, accompagnement, perspectives d’évolution, formation interne, ambiance d’équipe et fidélisation.
Former vite, intégrer mieux
Face à ces difficultés, la formation devient un levier central. France Travail met en avant une stratégie sectorielle articulée autour de quatre axes : attirer, former, recruter et pérenniser. L’objectif est de répondre aux tensions de recrutement avec des solutions concrètes, adaptées aux réalités du terrain. L’hôtellerie-restauration fait partie des 11 filières prioritaires identifiées au niveau national.
Cette approche confirme un point essentiel pour le CHR : le recrutement ne peut plus être dissocié de la formation. Pour sécuriser les embauches, les entreprises ont besoin de profils mieux préparés, mais aussi de parcours plus courts, plus pratiques et plus proches des besoins réels des établissements.
Les formations avant embauche, les immersions professionnelles, l’alternance ou encore les parcours de reconversion peuvent permettre à des candidats motivés de découvrir les métiers, de tester leur appétence pour le secteur et d’acquérir rapidement les bases nécessaires.
Une opportunité pour les organismes de formation CHR
Pour les centres de formation spécialisés dans le CHR, cette actualité est une vraie opportunité. Les chiffres montrent que les besoins existent, mais que les entreprises ont besoin d’être accompagnées : identifier les bons profils, sécuriser les recrutements, former efficacement et limiter le turn-over.
Cela ouvre la voie à des offres très concrètes : formations courtes avant saison, modules de remise à niveau, parcours d’intégration pour nouveaux salariés, accompagnement des alternants, sensibilisation aux postures professionnelles, ou encore formations ciblées sur les métiers en tension comme la cuisine, le service ou la polyvalence en restauration.
Dans un contexte où de nombreux établissements sont de petites structures, la simplicité et la réactivité deviennent des arguments forts. France Travail rappelle d’ailleurs que deux recrutements sur trois proviennent d’entreprises de moins de 50 salariés. Pour ces structures, un accompagnement clair, humain et opérationnel peut faire toute la différence.
Focus sur : les Jeudis de l’alternance
Du 1er avril au 30 juin 2026, France Travail organise les Jeudis de l’alternance partout en France, en collaboration avec Cap emploi et les Missions Locales. Ces rendez-vous ont pour objectif de valoriser l’alternance, faire découvrir les métiers qui recrutent, accompagner les candidats dans leur projet professionnel et faciliter les rencontres avec les entreprises.
Pour le secteur CHR, c’est un rendez-vous à ne pas négliger. L’alternance peut répondre à un double besoin : aider les entreprises à recruter des profils qu’elles pourront former progressivement, tout en permettant aux candidats de découvrir un métier en conditions réelles. Dans un secteur où le savoir-être, le rythme et l’adaptation au terrain sont essentiels, l’alternance reste l’un des meilleurs leviers pour construire des recrutements plus durables.
Sources :
https://www.francetravail.fr/candidat/decouvrir-le-marche-du-travail/besoins-en-main-doeuvre.html
https://www.etudiant.gouv.fr/fr/les-jeudis-de-l-alternance-3080
