Pâtisserie trompe-l’oeil
Maîtrisez l’art du trompe-l’œil en pâtisserie et offrez une expérience visuelle et gustative unique à vos clients ! Cette formation vous permettra de développer une offre originale et différenciante pour votre boutique, tout en maîtrisant la conservation et la mise en valeur de vos créations.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Maîtrisera les techniques de trompe-l'œil en pâtisserie
- Sera capable d’associer visuel et saveurs pour une expérience sensorielle complète
- Sera capable de reproduire des objets du quotidien en version sucrée
- Pourra développer une offre originale et différenciante en boutique
Programme
- Les différentes techniques de création et structuration d’objets en trompe-l’œil
- La création de saveurs en cohérence avec le trompe-l’œil
- Introduction aux techniques de trompe-l’œil et choix des matières premières
- Choix de moules adaptés ou sculpture complète
- Travail des textures : chocolat, pâte d’amande, glaçages réalistes
- Utilisation de l’aérographe alimentaire et des colorants naturels
- Techniques de sculpture et de modelage en chocolat & pâte d’amande pour créer un effet de matières : bois, pierre, métal, verre
- Maîtrise des formes complexes et des structures internes
- Travail des textures avancées (effet tissu, céramique, plastique…)
- Mise en valeur des créations pour la vente en boutique
- Conservation et transport des pièces
- Création de fruits en trompe-l’œil
- Focus saveurs : Comment donner un goût cohérent à un fruit reproduit (exemple : pour un citron, créer un équilibre fraîcheur et acidulé)
- Reproduction d’un objet du quotidien (pot de fleur en chocolat, canette de soda, chaussure…)
- Focus saveurs : Comment donner un goût cohérent à un dessert visuellement trompeur (ex. un pot de terre en chocolat praliné avec une mousse végétale aux herbes fraîches)
- Création libre d’un trompe-l’œil personnalisé, présentation et critique constructive
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo.
En Intra : Être équipé d’un poste dédié à la pâtisserie, d’un four, d’un batteur électriqueet d’un mixeur plongeant.
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Comprendre, lire et parler français.
Durée
14 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 8 stagiaires
En Inter: 4 à 12 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale