Le marché des légumineuses progresse doucement mais sûrement en France, d’après l’étude OléoProtéines pilotée par Terres Univia, l’interprofession des huiles et protéines végétales.
Étude OléoProtéines : un observatoire clé pour comprendre le marché des légumineuses
L’étude OléoProtéines, lancée en 2022, est un observatoire annuel qui offre une vision d’ensemble sur la production et les tendances de consommation des légumineuses. Cette étude se concentre sur quatre thèmes principaux : la production, les échanges commerciaux, la restauration hors domicile (RHD), et l’innovation. Son objectif est de fournir des indicateurs précis pour décrypter ce marché en constante évolution et d’aider les professionnels à mieux appréhender ses dynamiques.
Un marché des légumineuses en croissance malgré l’inflation
En 2023, la consommation de légumineuses en grandes surfaces reste stable malgré un contexte économique difficile marqué par une forte inflation (+12,8 %). Les ventes de légumes secs bruts ont atteint environ 24 000 tonnes, tandis que les produits bio poursuivent leur ascension pour atteindre une part de marché de 17 %, grâce à un écart de prix plus faible qu’en 2022. Le marché des légumes secs appertisés atteint quant à lui 112 000 tonnes, avec des ventes en valeur en hausse de 16 %.
Alors que le marché se stabilise en grandes surfaces, de nouvelles opportunités s’ouvrent, notamment pour les produits innovants et les circuits spécialisés.
La restauration hors domicile : un secteur porteur pour les légumineuses
Avec une hausse de chiffre d’affaires de 6 % en 2023 par rapport à 2019, la restauration hors domicile (RHD) confirme son potentiel pour les légumineuses. Les produits appertisés enregistrent une augmentation de 16 % en volume, grâce à leur présence renforcée dans les cantines et les restaurants collectifs.
D’après Marilou Keck, chargée de mission chez Terres Univia, la restauration collective joue un rôle essentiel dans la diffusion des habitudes alimentaires. L’ajout de légumineuses dans les repas, notamment grâce à des évolutions réglementaires, permet de familiariser les jeunes consommateurs à de nouveaux goûts et d’encourager une alimentation plus durable. Pour rendre ces produits encore plus attractifs, il est crucial de développer des solutions pratiques, comme des farines de légumineuses, et de renforcer la formation des chefs pour qu’ils exploitent pleinement les atouts de ces ingrédients.
L’innovation : praticité et plaisir au rendez-vous
L’innovation sur le marché des légumineuses se concentre principalement sur le plaisir gustatif et la praticité. Des recettes signées par des chefs, des produits apéritifs et des déclinaisons exotiques ont émergé pour diversifier l’offre. En parallèle, d’autres aspects comme la santé (grâce à l’apport en protéines et fibres) et la praticité (cuisson rapide, kits prêts à l’emploi) sont également mis en avant.
Pour capter l’intérêt des consommateurs, il est important de miser sur des produits qui allient saveur et facilité d’utilisation. Par exemple, des kits prêts à cuire ou des produits semi-transformés peuvent aider les restaurateurs à intégrer les légumineuses plus facilement dans leurs menus quotidiens.
Les stars des légumineuses : lentilles, pois chiches et soja
En 2023, les lentilles, les pois chiches et le soja représentent plus de 75 % des nouveaux produits lancés en France. Le soja et les haricots secs font un retour en force grâce à l’arrivée de nouvelles galettes végétales. Le pois chiche, en revanche, montre un ralentissement après une période de forte expansion. Pourtant, des opportunités restent à exploiter : en Europe, 25 % des innovations à base de légumineuses concernent des produits sucrés, tels que des biscuits, des chocolats, ou des surgelés sucrés, un créneau encore sous-exploité en France.
Marilou Keck souligne l’importance de rendre désirables les légumineuses dans ces nouvelles catégories de produits, en misant sur leur richesse nutritionnelle et l’apport de nouveaux goûts.
Conclusion : le potentiel de croissance des légumineuses en France
L’étude OléoProtéines montre que le marché des légumineuses en France a un fort potentiel de croissance, porté par la restauration hors domicile et les innovations produits. Le défi est de rendre ces produits attractifs, en pariant sur la diversification des goûts, leur richesse nutritionnelle, et la praticité de préparation.
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