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Permis de former : êtes-vous prêt à accueillir un alternant ?

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À l’approche de la rentrée, de nombreux hôtels, cafés et restaurants préparent l’arrivée de leurs futurs apprentis. Mais avant de signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, un point doit être vérifié : le tuteur ou le maître d’apprentissage possède-t-il un permis de former en cours de validité ?

Cette obligation conventionnelle ne constitue pas une simple formalité. La formation donne aussi aux professionnels des méthodes concrètes pour accueillir l’alternant, organiser son parcours et lui transmettre efficacement les savoir-faire du métier.

Le permis de former, une obligation CHR

Le permis de former concerne les entreprises relevant de la branche des hôtels, cafés et restaurants.

Il doit être détenu par la personne chargée d’accompagner un salarié en alternance :

  • le maître d’apprentissage, dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ;
  • le tuteur, dans le cadre d’un contrat de professionnalisation.

Le permis doit être valide avant la signature du contrat d’alternance. Cette obligation est prévue par la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants.

La Commission paritaire nationale de l’emploi de la branche CHR a rappelé cette exigence en juillet 2026, à l’approche des recrutements de la rentrée.

Qui doit suivre la formation initiale ?

La formation initiale au permis de former dure 14 heures. Elle s’adresse aux professionnels qui :

  • n’ont jamais encadré d’alternant ;
  • ou n’ont pas accompagné d’alternant au cours des cinq années précédant la signature du nouveau contrat.

Ces 14 heures peuvent être organisées de manière consécutive ou réparties selon les modalités proposées par l’organisme de formation.

Le chef d’entreprise peut lui-même assurer la fonction de maître d’apprentissage ou de tuteur, sous réserve de respecter les conditions de qualification et d’expérience applicables.

Cette mission peut également être confiée à un salarié volontaire et suffisamment expérimenté dans le métier préparé par l’alternant.

Une mise à jour obligatoire tous les quatre ans

Le permis de former n’est pas acquis définitivement. Une formation de mise à jour de 7 heures doit être suivie tous les quatre ans par les tuteurs et maîtres d’apprentissage concernés.

Cette journée permet de réactualiser les connaissances liées aux contrats en alternance, aux droits du salarié et aux méthodes d’accompagnement.

Elle peut également être l’occasion de prendre du recul sur ses pratiques : organisation du parcours, communication avec l’alternant, évaluation des compétences ou coordination avec le centre de formation.

Pour éviter une interruption de validité, il est donc recommandé de vérifier la date figurant sur l’attestation avant d’engager un nouveau recrutement.

À quoi sert concrètement le permis de former ?

Accueillir un alternant ne consiste pas seulement à lui montrer les gestes du métier. Le tuteur ou le maître d’apprentissage doit construire une progression adaptée à son niveau et aux objectifs du diplôme préparé.

La formation au permis de former apporte des repères pour :

  • préparer l’arrivée de l’alternant et faciliter son intégration ;
  • présenter les règles et le fonctionnement de l’établissement ;
  • organiser les activités confiées au fil de sa progression ;
  • transmettre les techniques et les savoir-faire professionnels ;
  • évaluer les acquis et identifier les difficultés ;
  • assurer le lien avec le CFA ou l’organisme de formation.

Le tuteur joue ainsi un rôle central dans la réussite du parcours. Il accompagne progressivement l’alternant vers davantage d’autonomie, tout en veillant à la cohérence entre les apprentissages réalisés en centre de formation et les situations rencontrées dans l’établissement.

Pourquoi anticiper la formation avant le recrutement ?

Attendre la dernière minute peut retarder la signature ou la prise en charge du contrat. AKTO précise que le permis de former doit être obtenu au moment de la conclusion du contrat d’alternance. À défaut, la demande de prise en charge peut être refusée.

Avant d’accueillir un apprenti, l’employeur a donc intérêt à vérifier :

  1. la convention collective applicable à l’établissement ;
  2. la personne qui assurera la fonction de maître d’apprentissage ;
  3. son expérience et sa qualification ;
  4. la date de validité de son permis de former ;
  5. la nécessité de suivre la formation initiale ou la mise à jour.

Cette anticipation permet également de préparer un accueil plus structuré. Le professionnel formé dispose déjà d’outils pour définir les premières missions, organiser des temps de suivi et fixer des objectifs réalistes.

Le financement de la formation peut être pris en charge

Des possibilités de financement existent selon le statut du participant, l’effectif de l’entreprise et les règles de prise en charge applicables.

Pour les salariés des entreprises de moins de 50 salariés relevant de la branche CHR, AKTO indique notamment que les coûts pédagogiques peuvent être entièrement pris en charge dans le cadre de certaines actions collectives. Les modalités doivent toutefois être vérifiées avant l’inscription.

Les dirigeants non salariés peuvent se rapprocher de leur fonds d’assurance formation afin d’étudier les solutions disponibles.

Préparez l’accueil de votre prochain alternant avec After All

After All propose une formation initiale Permis de former, destinée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration souhaitant encadrer un apprenti ou un salarié en contrat de professionnalisation.

Anticiper cette formation, c’est sécuriser le recrutement tout en donnant au futur tuteur les moyens d’accompagner réellement l’alternant. Une étape essentielle pour transmettre les savoir-faire du secteur et favoriser une intégration durable dans l’établissement.

Sources

 

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