After All

Formation crêpes et galettes en Ile de France

21 heures

Présentiel

Public

Hôtellerie/Restauration.

Inter : 525€

Intra : 4050€

A LA FIN DE LA FORMATION, LE STAGIAIRE :

– Saura réaliser les bases de pâtes, tourner et cuire les différents types de galettes / crêpes

– Saura reproduire les recettes classiques galettes/crêpes pour un envoi sur place ou à emporter

– Sera capable de mettre en place une offre variée

Programme de la formation crêperie et galette

Formation crêperie et galette : Apport théorétiques

  • Choisir son équipement
  • Pourquoi et comment mettre en place une offre galettes/crêpes?
  • Fiches techniques des bases de pates / Rationalisation des coûts d’achat et de vente.
  • Bonnes pratiques d’hygiène de fabrication et de conservation

Formation crêperie et galette : Apports pratiques

  • Les pâtes : sarrasin, classique, classique sans gluten (recettes, temps de pause) : ces recettes sont fabriquées en jour 1 pour respecter les temps de repos.
  • Cuisson : savoir doser et tourner une galette / crêpe sur un BILIG
  • Recettes : Galettes salées, crêpes sucrées. Les grands classiques et des recettes de saison.
  • Conditionnement pour la vente à emporter et décors à l’assiette pour envoi en salle.

Formation en crêperie : Construire son offre

  • Raisonner et construire son offre sur place et à emporter.
  • Mettre en avant les produits « bio « , « locaux « , « signatures », « de saison »
  • Appliquer la réglementation INCO CRÊPES & GALETTES

Modalités de notre formation

Pré-Requis : Aucun

Public : Salariés des entreprises HCR

Durée : 21 heures

Formateurs : Nicolas BOISSIERE

Effectif par Session : En Intra: 2 à 12 stagiaires / En Inter: 6 à 10 stagiaires

Lieux de Formation : Ile de France

Thème : Techniques Pizza / Crêpes

Modalités de Formation : Présentiel

Financement : Financement total ou partiel par la

Inter: 525€ HT/ stagiaire

Intra: 1350€ HT/ jour

Méthodes et Moyens Pédagogiques :

Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les

participants et le formateur et par la mise en situation des participants

Documentation / Supports pédagogiques:

Documents et supports de formation projetés, Mise en situation, Cours collectif sur plateau technique à l’appui de fiches techniques

Nature des travaux demandés aux participants:

Reproduction de recettes, analyse de cas pratiques, réponses adaptées, réactions.

Si intra: Les recettes sont choisies avec le responsable d’établissement sur un catalogue d’offres

Si inter: Les recettes sont établies en fonction de la saisonnalité et en privilégiant les produits locaux

Matériels utilisés:

Plateau technique équipé, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1 paperboard, 1 tableau, Accès Wifi

Formation crêperie et galette : explorez l’art culinaire breton avec after all

Vous rêvez de maîtriser l’art de la galette et de la crêpe bretonne, ces délices croustillants et moelleux à la fois ? Avec les formations sur la crêperie et la galette proposées par After All, plongez dans l’univers authentique de la cuisine bretonne et apprenez les secrets de ces mets traditionnels.

Découvrez l’authenticité bretonne avec nos formations crêperie et galettes

Les galettes et crêpes sont des symboles emblématiques de la Bretagne, et savoir les préparer avec perfection est un véritable art. Chez After All, nous vous offrons la possibilité d’explorer cet héritage culinaire avec nos formations dédiées à la crêperie et à la galette.

Des cours adaptés à tous les niveaux dans notre formation crêperie et galettes

Que vous soyez un novice en cuisine ou un cuisinier expérimenté, nos formations sur la crêperie et la galette sont conçues pour s’adapter à tous les niveaux. De la préparation de la pâte à la cuisson, en passant par le choix des ingrédients et les techniques de pliage, nos experts vous guideront à chaque étape pour que vous puissiez reproduire chez vous des galettes et des crêpes dignes des meilleures crêperies bretonnes.

Apprentissage pratique et convivial dans nos formations crêperie et galettes

Chez After All, nous croyons fermement que l’apprentissage de la cuisine ne devrait pas se limiter à des instructions théoriques. C’est pourquoi nos cours sur la crêperie et la galette offrent bien plus qu’une simple démonstration de techniques culinaires. Ils sont conçus comme des moments de partage et de convivialité, où chaque participant se sent chez lui dans notre atmosphère chaleureuse et détendue.

 

Imaginez-vous, entouré de passionnés de gastronomie, tous réunis dans notre espace de formation accueillant. Que vous veniez seul, en couple ou en groupe d’amis, nos sessions sont conçues pour favoriser les échanges et les interactions. Vous aurez l’opportunité de mettre la main à la pâte, guidée par nos chefs experts qui vous transmettront leur savoir-faire avec enthousiasme.

 

Nos formations crêperie et galettes pratiques vous permettront de perfectionner vos compétences culinaires tout en vivant une expérience enrichissante. Apprenez à doser les ingrédients avec précision, à manier la spatule avec dextérité, et à cuire vos galettes et crêpes à la perfection. Et tout cela, dans une ambiance conviviale où le plaisir de cuisiner se mêle à la joie du partage.

Un programme complet et varié dans notre formation crêperie et galettes

Nos formations sur la crêperie et la galette couvrent un large éventail de sujets, allant des recettes traditionnelles aux créations plus contemporaines. Apprenez à préparer la classique galette complète, découvrez les secrets d’une pâte légère et croustillante, ou laissez-vous tenter par des variations sucrées avec nos recettes de crêpes gourmandes.

 

La richesse de la cuisine bretonne ne se résume pas à une seule recette, et nos formations sur la crêperie et la galette en sont le reflet. Chez After All, nous vous proposons un programme complet et varié, conçu pour vous initier à toutes les facettes de cet art culinaire traditionnel.

 

Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel en quête de perfectionnement, nos formations sauront répondre à vos attentes. Vous découvrirez les secrets de la préparation de la classique galette complète, avec son savant mélange de farine de sarrasin et de garniture généreuse. Mais ce n’est là que le début de l’aventure.

Rejoignez-nous dès aujourd’hui pour votre formation crêperie et galettes !

Ne laissez pas passer l’opportunité de devenir un véritable expert de la cuisine bretonne. Inscrivez-vous dès maintenant à l’une de nos formations sur la crêperie et la galette et laissez-vous guider par nos chefs passionnés. After All vous promet une expérience gastronomique inoubliable !

 

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