Formation crêpes et galettes en Île de France
Maîtrisez l’art de la crêpe et de la galette en Île de France. Apprenez à choisir votre équipement, réaliser les pâtes (sarrasin, classique, sans gluten), et maîtriser la cuisson sur un BILIG. Découvrez des recettes variées, des techniques de vente à emporter, tout en respectant la réglementation INCO.
Financée
possiblement par votre OPCO ou France Travail
100%
des supports de formation disponible en ligne
lIEUX
Présentiel (dans vos locaux et adapté à votre besoin)
100%
des stagiaires ont une attestation nominative de formation
Objectifs
A la fin de la formation, le stagiaire:
- Saura réaliser les bases de pâtes, tourner et cuire les différents types de galettes / crêpes
- Saura reproduire les recettes classiques galettes/crêpes pour un envoi sur place ou à emporter
- Sera capable de mettre en place une offre variée
Programme
- Choisir son équipement
- Pourquoi et comment mettre en place une offre galettes/crêpes?
- Fiches techniques des bases de pates / Rationalisation des coûts d'achat et de vente.
- Bonnes pratiques d'hygiène de fabrication et de conservation
-
Réalisations
- Les pâtes : sarrasin, classique, classique sans gluten (recettes, temps de pause) : ces recettes sont fabriquées en jour 1 pour respecter les temps de repos.
- Cuisson : savoir doser et tourner une galette / crêpe sur un BILIG
- Recettes : Galettes salées, crêpes sucrées. Les grands classiques et des recettes de saison.
- Conditionnement pour la vente à emporter et décors à l’assiette pour envoi en salle.
- Raisonner et construire son offre sur place et à emporter.
- Mettre en avant les produits "bio", "locaux", "signatures", "de saison"
- Appliquer la réglementation INCO
Méthodes et Moyens Pédagogiques
Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
Documentation / Supports pédagogiques:
- Documents et supports de formation
- Extraits règlementaires
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
Nature des travaux demandés aux participants:
- Analyse de cas pratiques
- Réponses adaptées
- Réactions
Matériels utilisés:
Présentiel :
Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels
professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1paperboard, 1 tableau, Accès Wifi
Dû au Protocole Covid 19, les stagiaires sont priés de s’équiper de leur bloc note et stylo
Modalités d'évaluation des Connaissances
Le stagiaire est évalué tout au long de la formation, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de formation sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix
Modalités d'évaluation de l'appréciation des Participants
Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de formation, visant à évaluer son appréciation au regard de la formation, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit, récupéré à la fin de la formation.
Modalités de Formation
L’inscription se fait sur dossier, elles sont clôturées 7 jours avant le démarrage de la formation. Nous restons à votre disposition pour étudier tout ajout de dernière minute.
Public
Dirigeants et salariés des entreprises de restauration commerciale
Pré-Requis
Compréhension du fraçais.
Durée
21 heures
Modalités de Formation
Présentiel
Conditions d'accès
En Distanciel et Mixte : Disposer d'un ordinateur ou d'une tablette et d'une connexion internet stable
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez une particularité à déclarer, contactez notre référent Handicap au 06.98.18.13.12
Effectif par Session
En Intra : 2 à 12 stagiaires
En Inter : 6 à 10 stagiaires
Financement
Financement total ou partiel par la branche professionnelle (AKTO) ou Pôle emploi
Inter: 525€ HT/ stagiaire
Intra : 4050€ HT/ jour
Validation
Attestation nominative de formation
Lieux de Formation
France
Documentation
Livret stagiaire Documents en ligne
Formateurs
Equipe pédagogique expérimentée en restauration commerciale