Programme officiel · Hygiène & réglementation
ALLERGÈNES : GUIDE DE L'INFORMATION DU CONSOMMATEUR - 14H
Comprendre la réaction allergique et mettre en place le registre des allergènes de l'établissement. Décryptage de la législation en vigueur. Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées. (à l’appui, l’annexe II du reg(UE) n°1169/2011 du parlement européen et du conseil du 22 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A l’issue de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
- Saura identifier les allergènes contenus dans les différentes préparations
- Saura informer la clientèle et l’orienter dans ses choix en fonction de ses allergies et ou intolérances
- Saura remplir, tenir et maintenir à jour un registre des allergènes
Au programme
- Explication, décryptage et mise en application du Décret
- Intolérances et allergies : quelles différences ?
- Liste des 14 allergènes – Les sources évidentes, les sources cachées
- Conduite à tenir face à un client présentant des symptômes allergiques
- Mesures d’informations obligatoires à destination des consommateurs : Des dispositions diverses
À qui s’adresse cette formation ?
- Tout opérateur manipulant ou étant amené à manipuler des denrées alimentaires
- Toute personne susceptible d'avoir une activité de service et de conseil auprès de la clientèle
- Tout responsable d'établissement (Gérant, Directeur,...)
- Tout responsable secteur (Responsable de salle, Chef de cuisine, ...)
Prérequis
- Comprendre, parler et lire le français
- Être employé de restauration (cuisine, salle, livraison, accueil)
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.