Programme officiel · Hygiène & réglementation
HACCP - NIV 1
Cette formation vise à acquérir les compétences nécessaires pour identifier et gérer les risques liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire dans le secteur agroalimentaire. Les participants apprendront les réglementations en vigueur, les bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP, et la gestion des produits non conformes.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
- Saura identifier les sources de contamination et risques alimentaires
- Saura mettre en oeuvre, respecter et faire respecter les principes de l'hygiène alimentaire dans les ateliers
- Sera capable d’apporter son concours à l'amélioration du dispositif existant
Au programme
- Contexte règlementaire applicable : 6 règlements du Paquet Hygiène et règlements satellites (Ex : règlement INCO)
- Les obligations des entreprises alimentaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Rôle des autorités sanitaires et des organismes de contrôle
- Sanctions encourues
- Les infections alimentaires - notions de microbiologie alimentaires - enjeux de santé publique
- SIgnal Conso x Alim’confiance
- Les principes de base des BPH en industrie agroalimentaire
- L'hygiène du personnel : formation, hygiène personnelle, équipements de protection individuelle (EPI), etc.
- L'hygiène des locaux, des équipements et des surfaces de travail
- L'hygiène des matières premières, des ingrédients et des emballages
- Plan de maitrise sanitaire : Etapes de surveillance de la réception à la vente/livraison
- Autocontroles et traçabilité
- La responsabilité du fournisseur en BtoB et en BtoC
- Un peu d’histoire
- Les étapes préliminaires à la mise en place d'un plan HACCP : 7 principes – 12 étapes.
- Identification des points critiques de maîtrise (CCP) et des limites critiques (techniques d’identification et de contrôle via le diagramme des Oui/Non)
- Activité pédagogique : Élaboration d'un organigramme des étapes de production et identification des CCP
- Établissement des procédures de surveillance, des enregistrements et des actions correctives pour chaque CCP
- La traçabilité des produits : principes, obligations et outils
- Activité pédagogique : Raisonner autour des actions à mener (Préventives, curatives, correctives) & Mise en place de plans de surveillance et d'enregistrements pour les CCP identifiés
- Définition et classification des produits non conformes
- Procédures de gestion des produits non conformes : identification, élimination, traçabilité, etc.
- Activité pédagogique : Étude de cas sur la gestion des produits non conformes et proposition de mesures appropriées
- Récapitulation des points clés abordés en classe inversée
À qui s’adresse cette formation ?
- Salariés des entreprises
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
Évaluation des acquis
- Le stagiaire est évalué tout au long du stage, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de stage sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix.
Moyens pédagogiques
- Documents et supports de formation
- Extraits règlementaires
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
- Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels
- Ordinateur
- 1 vidéoprojecteur
- 1 paperboard
- 1 tableau
- Accès Wifi
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.