Programme officiel · Hygiène & réglementation
HACCP - NIV 2
Cette formation complète couvre divers aspects de l'hygiène et de la sécurité, notamment les troubles musculo-squelettiques (TMS), l'anatomie et la biomécanique du corps humain, l'ergonomie des postes de travail, et la prévention des risques dans la vie quotidienne. Elle inclut également des modules sur l'hygiène et la sécurité alimentaire, la réglementation applicable, les obligations des entreprises alimentaires, et la gestion de crise. Des études de cas, des mises en situation et des audits de terrain sont également au programme pour une approche pratique et interactive.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, les apprenants auront consolidé leurs connaissances fondamentales de l’HACCP
- seront capables d’analyser et ’identifier et corriger les points faibles du système existant au travers d’une situation critique
- seront capables d’établir et appliquer une grille d’audit interne et être préparés pour des contrôles externes (laboratoires et organes officiels (DDPP, DGCCRF, etc...))
- seront capables de mettre en place une démarche de food culture, food défense (avec accompagnement)
- seront capables de mettre en place une procédure de gestion de crise efficace
Au programme
- Définition et caractérisation
- Situation sur le territoire. Focus sur le secteur CHR, traiteurs et thalasso
- Les pathologies classiques ressortant des évaluations des risques et des statistiques de la sécurité sociale.
- Structure et morphologie homme/femme
- L’équilibre Energie / Fluides
- Ergonomie des postes de travail en CHR : présentation des différents postes
- Posture statique ou posture mobile
- Les mauvaises postures et risques à court et long terme
- Principe d’économie d’effort. Se mettre en sécurité.
- Entrainement postural (cas pratiques)
- Prévenir les risques en dehors du travail.
- L’alimentation et la complémentation qui influent sur notre système articulaire.
- Contexte règlementaire applicable : 6 règlements du Paquet Hygiène et règlements satellites (Ex : règlement INCO)
- Les obligations des entreprises alimentaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Rôle des autorités sanitaires et des organismes de contrôle
- Sanctions encourues
- Les infections alimentaires notions de microbiologie alimentaires enjeux de santé publique
- SIgnal Conso x Alim’confiance
- Rappels essentiels HACCP & évolutions réglementaires
- Focus sur les TIAC et les obligations réglementaires (DGCCRF, DDPP)
- Les nouveautés autour de la Food Safety Culture (ISO 22000 / GFSI)
- Étude de cas LunaFood : analyse de la TIAC déclarée
- Non-conformités fréquentes en industrie des plats préparés
- Arbre des causes, logique de maîtrise préventive
- Travail en sous-groupes : analyse des dangers par atelier
- Exercice pratique d'identification des CCP / PRPo
- Actions préventives, curatives et correctives
- Évaluation des seuils critiques, surveillance, actions correctives
- Incidents simulés, non-conformités fréquentes
- Gestion des produits non conformes / rappel produits
- Définition et classification des produits non conformes
- Procédures de gestion des produits non conformes : identification, élimination, traçabilité, etc.
- Observation, formulation de constats
- Rapport d’audit HACCP simplifié à restituer au groupe
- Culture sécurité : rôle de l’encadrement, communication interne
- Prévention des actes de malveillance : outils et pratiques
- Ateliers pratiques en sous-groupes sur ligne de production
- Vérification des pratiques : hygiène, nettoyage, traçabilité
- Simulations de contrôles sanitaires : inspection surprise, réponses à l’auditeur
- Jeu de rôle : posture en audit, réactions face à une non-conformité
- Analyse de la TIAC déclarée : plan d’action curatif et correctif
- Mise en place d’un plan de gestion de crise (fiche réflexe, cellule de crise)
- Outils de communication (clients, DDPP, Monoprix…)
- Élaboration de grille d’audit interne spécifique aux plats préparés
- Planification des audits internes / auto-inspections
À qui s’adresse cette formation ?
- Salariés des entreprises
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
Évaluation des acquis
- Le stagiaire est évalué tout au long du stage, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de stage sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix.
- Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de stage, visant à évaluer son appréciation au regard du stage, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit ou dématérialisée, récupéré à la fin de la formation.
Moyens pédagogiques
- Livret stagiaire
- Documents en ligne
- Documents et supports de formation
- Extraits règlementaires
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise en situation
- Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels
- Ordinateur
- 1 vidéoprojecteur
- 1 paperboard
- 1 tableau
- Accès Wifi
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.