Programme officiel · Hygiène & réglementation
Les bonnes pratiques de nettoyage et la désinfection spécifique aux établissements de restauration
Retrouvez les objectifs et les modalités de cette formation professionnelle sur sa fiche officielle After All.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire aura compris les enjeux du nettoyage et de la désinfection dans la maîtrise sanitaire des établissements de restauration.
- Sera capable de distinguer les différentes opérations d’hygiène : nettoyage, dégraissage, rinçage, désinfection.
- Saura identifier les sources de contamination liées aux surfaces, équipements et mauvaises pratiques.
- Saura choisir et utiliser correctement les produits de nettoyage et désinfectants (dilutions, temps de contact, normes d’efficacité).
- Saura appliquer un plan de nettoyage et désinfection et assurer la traçabilité associée.
Au programme
- Introduction – Enjeux du nettoyage et de la désinfection (15 min)
- Notions fondamentales (30 min)
- Produits de nettoyage et désinfectants (35 min)
- Méthodes de nettoyage et de désinfection (60 min)
- Organisation et mise en place d’un plan de nettoyage (35 min)
- Bonnes pratiques du personnel (20 min)
- Exercices pratiques / étude de cas (15 min)
- Conclusion et évaluation (10 min)
À qui s’adresse cette formation ?
- Salariés des entreprises.
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français.
Évaluation des acquis
- Le stagiaire est évalué tout au long du stage, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de stage sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix.
- Chaque stagiaire remplit une évaluation de fin de stage, visant à évaluer son appréciation au regard du stage, du formateur, du lieu. Cette évaluation est faite sous forme de questionnaire écrit ou dématérialisée, récupéré à la fin de la formation.
Moyens pédagogiques
- Nos formateurs proposent un apport théorique et technique par l’Interaction permanente entre les participants et le formateur et par la mise en situation des participants.
- Documents et supports de formation, Extraits règlementaires, Exposés théoriques, Etude de cas concrets, Mise en situation.
- Salle de formation et Plateau Technique entièrement équipés de machines et matériels professionnels, Ordinateur, 1 vidéoprojecteur, 1 paperboard, 1 tableau, Accès Wifi.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.