L’intelligence artificielle et la robotique bouleversent le secteur de la restauration. Leur promesse ? Mieux gérer les stocks, anticiper la demande, limiter le gaspillage alimentaire et libérer du temps pour la créativité en cuisine.
Des outils prédictifs pour une gestion durable
Des plateformes comme Fullsoon, Inpulse ou Adoria utilisent les données météo, historiques de ventes, ou encore les événements locaux pour prévoir avec précision l’affluence et les besoins en matières premières. Résultat : des commandes mieux calibrées, moins de ruptures, et une réduction des excédents.
- Fullsoon anticipe les ventes jusqu’à 15 jours à l’avance, automatise les commandes et les inventaires, avec à la clé jusqu’à 1 000 € d’économies mensuelles et +6 points de marge.
- Inpulse optimise les menus selon la demande et a permis à certaines enseignes de réduire de 45 % leurs pertes de saumon, tout en gagnant entre 2 et 5 points de marge.
Ces outils centralisent aussi les données et facilitent le lien avec les fournisseurs, pour une prise de décision plus rapide et plus efficace.
Cook-e : le robot qui cuisine non-stop
La robotique investit également les cuisines, à l’image de Cook-e, robot français capable de préparer jusqu’à 250 plats/heure en autonomie. Il stocke, dose, cuisine, assaisonne, nettoie… et s’adapte aux commandes passées via borne ou appli.
Une réponse à la pénurie de main-d’œuvre, mais aussi un atout pour garantir qualité constante, hygiène irréprochable et libérer du temps pour la création culinaire ou l’accueil client.
- Des gains concrets pour les pros
- Moins de gaspillage
- Coûts maîtrisés
- Qualité et régularité renforcées
- Valorisation des équipes
« Fullsoon nous a permis d’économiser plusieurs milliers d’euros en stock et en RH. Une équipe incroyable qui a su innover là où Accor en avait besoin. »
— Global Senior Vice President Design & Innovation, Accor
Vers une restauration plus durable et innovante
Loin d’être des gadgets, IA et robotique deviennent des leviers stratégiques face aux défis économiques, humains et environnementaux du secteur. Ceux qui les adoptent aujourd’hui prennent une longueur d’avance sur la restauration de demain.
