Miser sur l’alternance, c’est investir dans l’avenir ! Dans un secteur en perpétuelle évolution comme celui de l’hôtellerie-restauration, former les talents de demain tout en les intégrant au cœur de l’action est plus qu’une stratégie RH : c’est une mission.
L’alternance : Une histoire ancrée dans le savoir-faire : les Compagnons du Devoir
L’alternance n’est pas née hier. Elle puise ses racines dans un modèle ancestral : celui des Compagnons du Devoir, ces artisans itinérants qui, dès le Moyen Âge, formaient les jeunes par la transmission, le travail et le voyage.
Ce système alliait déjà théorie et pratique, rigueur et passion — des valeurs toujours au cœur de l’alternance moderne.
Aujourd’hui, le dispositif a évolué, mais son esprit demeure : apprendre en faisant, grandir au contact des pros, s’immerger dans la réalité du terrain.
L’alternance : Définition et différences entre contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation
L’alternance, c’est une formule de formation en double tempo : une partie en centre de formation (lycée pro, CFA, école), l’autre en entreprise. Le jeune alterne donc cours théoriques et expérience concrète en entreprise.
Elle prend principalement deux formes :
- Le contrat d’apprentissage : destiné aux jeunes de 16 à 29 ans, avec un diplôme à la clé (CAP, Bac pro, BTS, licence…).
- Le contrat de professionnalisation : souvent plus souple à partir de 16 ans, ouvert à un public plus large (demandeurs d’emploi, reconversions), avec un objectif d’insertion rapide.
- De 16 à 25 ans révolus pour les contrats jeunes
- 26 ans et plus pour les publics adultes sous format PRO-A
Pourquoi recruter un.e alternant.e en hôtellerie-restauration ou dans un foodbusiness ?
Le secteur a besoin de bras formés, mais surtout de têtes bien faites. Recruter un.e alternant.e, c’est :
- 💡 Former à votre culture et à vos méthodes
- 🚀 Renouveler les idées en cuisine et en salle
- 🧑🍳 Faire monter en compétences un futur collaborateur
- ❤️ Créer un lien de fidélité avec un jeune motivé
- 🔍 Tester un profil avant un recrutement durable
L’alternance, c’est aussi un regard neuf, une énergie, et souvent une vraie gratitude de la part des jeunes qui apprennent en entreprise.
L’alternance : des aides en chute libre !
Les aides de l’État pour l’embauche d’alternants ont baissé depuis 2024.
Suppression de l’aide à l’embauche pour les contrats de professionnalisation : Le Décret n° 2024-392 du 27 avril 2024 portant suppression de l’aide exceptionnelle aux employeurs de salariés en contrat de professionnalisation pour les contrats signés après le 30 avril 2024.
Baisse de l’aide à l’embauche pour les contrats d’apprentissage : Depuis le 24 février 2025, l’aide à l’embauche a subi des modifications.
(Décret n° 2025-174 du 22 février 2025 relatif à l’aide unique aux employeurs d’apprentis et à l’aide exceptionnelle aux employeurs d’apprentis)
Entreprise de moins de 250 salariés :
Le montant de l’aide s’élève à 5 000 € maximum.
Elle est octroyée uniquement pour la 1re année du contrat.
Ce montant est proratisé en fonction du nombre de mois réellement travaillés.
Entreprise de plus de 250 salariés :
Le montant de l’aide s’élève à 2 000 € maximum.
Ce montant est proratisé en fonction du nombre de mois réellement travaillés.
Les entreprises de 250 salariés ou plus peuvent bénéficier de l’aide si elles respectent l’une des deux conditions suivantes :
- Atteindre au moins 5 % de contrats favorisant l’insertion professionnelle (contrat d’apprentissage, contrat de professionnalisation…) dans l’effectif salarié total annuel, au 31 décembre de l’année suivant celle de la conclusion du contrat (soit le 31 décembre 2026). Ce taux de 5 %est égal au rapport entre les effectifs relevant des contrats favorisant l’insertion professionnelle et l’effectif salarié total annuel de l’entreprise.
- Atteindre au moins 3 % d’alternants (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) et avoir connu une progression de 10 % d’alternants au 31 décembre de l’année suivant celle de la conclusion du contrat (soit le 31 décembre 2026), comparativement à l’effectif salarié annuel relevant de ces catégories (contrats d’apprentissage et contrats de professionnalisation) au 31 décembre de l’année précédente (soit le 31 décembre 2025).
Toutes tailles d’entreprises :
Quel que soit l’effectif de l’entreprise, s’il s’agit d’un apprenti en situation de handicap, le montant de l’aide est de 6 000 € (maximum). Pour plus de précisions, vous pouvez consulter le contenu sur l’aide à l’embauche d’une personne en situation de handicap.
Former les jeunes d’aujourd’hui, c’est bâtir votre équipe de demain.
Recruter en alternance, c’est bâtir votre équipe de demain, avec des jeunes formés à vos côtés, qui évoluent avec vous, dans un secteur qui a besoin de passion autant que de rigueur.
Les aides diminuent mais la formation des alternants reste un enjeu citoyen. Et en ces temps ou recruter est devenu très difficile, former des alternants permettra en les fidélisant de staffer une équipe fiable dans quelques mois.
