Les restaurants d’application au sein des écoles permettent de former des étudiants dans le secteur CHR en leur permettant de mettre en pratique leurs compétences dans un cadre immersif. Ils permettent de former les futurs professionnels tout en offrant un service ouvert au public. Pour les entreprises du secteur, ces lieux peuvent représenter une véritable opportunité, tant en termes de recrutement que d’adaptation aux nouvelles tendances.
Les restaurants d’application, un cadre de formation en conditions réelles
Le principal atout des restaurants d’application réside dans leur capacité à plonger les étudiants dans des conditions professionnelles. En cuisine ou en salle, les apprentis doivent répondre aux attentes et aux exigences des clients, tout en étant encadrés par des professionnels qualifiés. Cette mise en situation permet d’acquérir des compétences pratiques essentielles, qu’il s’agisse de la gestion d’une brigade, du service ou encore du respect des normes sanitaires.
Pour le secteur CHR, cela signifie accéder à une main-d’œuvre qualifiée, prête à l’emploi et dotée d’une solide expérience pratique. Avec les difficultés croissantes pour recruter du personnel compétent, les restaurants d’application représentent une solution durable à ce défi.
Une source de recrutement directe
En tant que professionnel du secteur CHR, pourquoi ne pas nouer des liens avec des restaurants d’application pour repérer vos nouveaux talents ? Cela permet d’observer directement les compétences des apprenants – futurs professionnels – en action. Les restaurants d’application agissent comme des vitrines du savoir-faire des étudiants et offrent une visibilité accrue pour les recruteurs potentiels. Vous pouvez ainsi évaluer leurs compétences en situation réelle avant de les recruter, ce qui réduit les risques liés à l’embauche.
En collaborant avec ces établissements, les professionnels du secteur peuvent également influencer le contenu des formations. Ils s’assurent ainsi que les compétences acquises répondent aux exigences du marché, notamment en matière de nouvelles normes ou de gestion durable.
Un dispositif d’avenir pour le CHR et la réinsertion sociale
Les restaurants d’application ne sont pas seulement des lieux de formation. Ils peuvent aussi jouer un rôle clé dans la réinsertion sociale des jeunes en difficulté. Grâce à des partenariats avec la Protection Judiciaire de la Jeunesse (PJJ), ces dispositifs permettent à des jeunes en rupture sociale de trouver une place dans la société, tout en se formant à un métier d’avenir.
Pour les restaurateurs, cela représente un atout : en s’impliquant dans ces programmes, ils ont accès à une main-d’œuvre motivée et formée, tout en contribuant à une action sociale essentielle pour l’avenir des jeunes et du secteur. L’exemple du restaurant d’application « Aux Trois Fourneaux » des Ulis montre à quel point ce modèle est pertinent pour l’intégration de ces jeunes dans le monde professionnel. Ce restaurant d’application accueille en formation des jeunes de 16 à 25 ans d’horizons divers.
https://www.justice.gouv.fr/actualites/actualite/au-coeur-dun-restaurant-dapplication
En conclusion
Les restaurants d’application constituent un levier stratégique pour les entreprises du secteur CHR. Ils offrent une formation en conditions réelles, facilitent le recrutement de jeunes talents et participent activement à l’adaptation des professionnelles aux nouvelles tendances. Pour les recruteurs, il s’agit d’une opportunité à saisir pour renouveler et dynamiser leurs équipes.
