SNACKING : SPÉCIALE MIGNARDISES APÉRITIVES
Pour parfaire une carte apéritive ou préparer un événement... Différentes recettes seront proposées par le chef en fonction des approvisionnements de saison et du budget défini à l’avance. Ces ateliers permettent aux stagiaires de diversifier leur offre dans leurs établissements respectifs en respectant les nouvelles tendances et modes de consommation. A la fin de chaque recette, le stagiaire devra savoir élaborer la fiche technique des recettes étudiées afin d’établir les bons d’économats en vue de l’application de ce qu’il aura appris dans l’établissement où il travaille (achats : quantités et prix à prévoir pour calculer les prix de vente). Il sera également revu, les modes de conservation et de gestion des produits. Afin de limiter les pertes, un accent tout particulier sera mis sur la notion de cuisine « sans gaspillage ». Diverses techniques de préparation et de dressage à l’assiette seront proposées, reproductibles en gros volumes.
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, le stagiaire :
- Saura élaborer de nouvelles recettes
- Aura acquis les outils pour améliorer la gestion des coûts d’achats
- Aura acquis de nouvelles techniques de fabrication et de dressage
- Pourra améliorer et développer son offre clientèle (avec des pièces traiteur)
Au programme
- Mini éclairs à l'avocat *
- Mini religieuses à la crème de poivrons et bacon grillé *
- Mini Paris Brest à la mousse de chèvre et pesto *
- Mini macaron foie gras / figues *
- Clafoutis aux légumes confits et pesto rouge *
- Panna cotta au chou fleur, gorgonzola et coulis de poivrons rouges *
- Cappuccino forestier *
À qui s’adresse cette formation ?
- Cuisiniers, aides cuisiniers, commis, employé(e)s snack ou toute personne souhaite exercer une activité de snacking
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
- Connaitre les bases du snacking est un plus
- Travailler dans la restauration, boulangerie, pâtisserie
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.