Programme officiel · Cuisine, pâtisserie & production
PETITS DÉJEUNERS / BRUNCHS ÉTHIQUES ET SAINS
Découvrez les bases de l’alimentation saine et équilibrée, réalisez des buffets de petit-déjeuner et brunch variés, et maîtrisez la production éthique en hôtellerie. Apprenez la nutrition, les régimes alimentaires, et préparez des recettes saines, sans gluten, sans lactose, et vegan pour des buffets gourmands.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- Connaîtra les bases de l’alimentation saine et équilibrée
- Saura réaliser un petit-déjeuner et un brunch sous forme de buffet
- Aura les notions sur la production éthique et responsable en hôtellerie restauration
Au programme
- Apprentissage des bases sur la nutrition saine
- Compréhension des différents régimes alimentaires
- Apprentissage des différents aliments et de leurs apports nutritionnels
- Connaître les notions de consommation éthique et responsable
- Réalisation d’un petit-déjeuner sous forme de buffet
- Réalisation d’un brunch varié et équilibré
- Recettes saines, gourmandes avec du sans gluten, sans lactose, Vegan, avec différents types de sucre
- Mise en scène et décoration des buffets
- Exemple de recettes proposées Pancakes / Pancakes Macha ·Granola / bowl / acaï Bowl / chia bowl ·Barres énergétiques ·Salades de fruits infusion hibiscus ·Épeautre au lait / avocat rôti / Granola / fruits rouge et yogourt citron vert ·Œufs : brouillés, parfaits, mollets, Florentine sur English muffin, brouillé en buns ·Banana Cake & peanut butter / Carrot cake / cake chocolat courgette ·Babka ·Réalisation de condiments désucrés: confitures, pâte à tartiner, compotes… ·Avocado toasts ·Gaufres salées sans gluten ·Baos chèvre, thym et miel ·Porridge salé ·English Muffins Saumon, pain maison ·Foccaccias tomates confites ·Conchigglionnis ricotta petits-pois menthe ·Poulet pané au four à la Japonaise ·Tartes aux légumes gluten free ·Légumes confits (citron confit, zaatar…) ·Brie garnie aux fruits secs
À qui s’adresse cette formation ?
- Salariés des entreprises HCR
Prérequis
- Aucun
Évaluation des acquis
- Reproduction de recettes, analyse de cas pratiques, réponses adaptées, réactions. Si intra: Vous vous engagez à vous fournir auprès de producteurs locaux Si inter: Les recettes sont établies en fonction de la saisonnalité et en privilégiant les produits locaux
Moyens pédagogiques
- Documents et supports de formation projetés, Mise en situation, Cours collectif sur plateau technique à l’appui de fiches techniques
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.