Programme officiel · Service, bar & expérience client
SOMMELLERIE : ACCORDS METS & VINS
Pour cette session , il est nécessaire d'avoir validé le programme "Sommellerie : les bases essentielles" afin d'acquérir des notions plus approfondies pour guider la clientèle sereinement
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire :
- Maîtrisera des accords mets/vins
- Saura orienter/conseiller plus naturellement la clientèle dans ses choix
- Sera capable de concevoir une carte des vins en adéquation avec les mets servis
- Sera capable de proposer des alternatives blanc/rouge à la clientèle sans créer de désaccord gustatif avec les plats choisis par la clientèle
Au programme
- Ne jamais regretter le vin précédent
- Respecter l’équilibre des forces et protéger ses papilles
- Un grand vin se suffit à lui-même
- - L'ail - Les anchois - Les crudités - Le jaune d’œuf - Les fromages blancs, yaourts - Fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges) - Vinaigrette et moutarde
- Les vins à éviter à l’apéritif
- Surprise !! Mais que boire alors ?
- Erreurs à éviter
- Des accords inattendus
À qui s’adresse cette formation ?
- Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)
Prérequis
- Comprendre, parler et lire le français
- Etre employé de salle
- Avoir suivi ou avoir le niveau de la formation "Sommellerie : les bases essentielles"
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.