Programme officiel · Service, bar & expérience client
BARISTA - INITIATION CAFÉOLOGIE ET LATTE ART
Le stage est organisé en deux journées dans les locaux de l’école du café à Paris. Le formateur cumule les apports théoriques et pratiques. Le stagiaire réalisera différentes manipulations et techniques de latte art.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation le stagiaire :
- Aura (re)découvert le café
- Maîtrisera les bases techniques de fabrication des boissons classiques à base de café
- Saura entretenir et utiliser différents types de machines à café (filtre, percolateur,...)
- Saura développer au travers de nouvelles compétences et connaissances acquise, une offre café unique et créative
Au programme
- Histoire de la machine à café traditionnelle
- Fonctionnement sommaire d’une machine traditionnelle
- Les paramètres à connaitre sur une machine à injection
- Quelle machine pour quel établissement ?
- Grands principes du moulin à café
- Un bon café commence par une machine propre et entretenue (maintenance et nettoyage)
- Maîtrise de la technique de l’expresso : Gestuelle de l’extraction
- Maîtrise de l’équilibre lait/café
- Maîtrise du montage d’une mousse de lait dans les règles de l’art et réalisation d’un cappuccino
- Les boissons à base de café : leurs appellations, caractéristiques et particularités d’élaboration
- Initiation au latte art
- Quelques propositions pour valoriser votre carte des cafés
À qui s’adresse cette formation ?
- Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement CHR (Bar, brasserie, restaurant, hôtel, snack, …)
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
- Avoir une activité au bar et/ou en salle ou l'envisager
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.