Programme officiel · Service, bar & expérience client
BARISTA : PERFECTIONNEMENT RECETTES
Le stage est organisé en une journée dans les locaux de l’école du café à Paris (ou en entreprise, ou travaille le stagiaire). Le formateur cumule les apports théoriques et pratiques. Pendant la journée le stagiaire réalisera différentes manipulations professionnelles dans le bar d'application.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire :
- Maîtrisera de techniques de fabrication de boissons créatives à base de café
- Saura reproduire des dessins simples en vue d'une décoration sur la mousse de lait
- Aura acquis tout le vocabulaire professionnel du café
- Saura développer au travers de nouvelles compétences et connaissances acquises, une offre café unique et créative
Au programme
- Accords gustatifs avec le café : Les sirops, les alcools
- Boissons avec phases : Principes de réalisation
- Boissons chaudes et boissons froides : Incontournables et classiques revisités
- Rappel : Maîtrise du montage d’une mousse de lait dans les règles de l’art et réalisation d’un cappuccino
- Boissons chaudes : Latte revisité, moka revisité
- Boissons froides : Frappé revisité, cocktails à base de café
- Latte Art et décors : Développement du visuel
- Contenants : Bien choisir son contenant pour préserver les arômes de la boisson
À qui s’adresse cette formation ?
- Toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans un établissement CHR (Bar, brasserie, restaurant, hôtel, Snack, …)
Prérequis
- Comprendre, lire et parler français
- Avoir suivi ou avoir le niveau de la Formation : "Barista Initiation caféologie et latte art" - 2 jours organisée par AFTER ALL, ou justifier d'une attestation de suivi de stage dans un autre centre de formation
- Avoir une activité salariée au bar et/ou en salle
- Savoir utiliser une machine à café avec percolateur
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.