Programme officiel · Service, bar & expérience client
SOMMELLERIE : LES BASES ESSENTIELLES 14H
Idéal pour les débutants afin d'acquérir les notions et les compétences essentielles
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les connaissances et techniques de base de l'analyse sensorielle et de la dégustation
- Saura identifier les grandes catégories de cépages
- Aura acquis les principes généraux des accords mets/vins
Au programme
- La vigne, le raisin Méthodes de fabrication (les différents vinifications)
- Cépages et facteurs d’influence sur le vin Présentation des différentes régions vinicoles de France
- Analyse sensorielle / les 3 phases de la dégustation : Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
- L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
- Législation autour de la cave
- Les grands profils Blanc et Rouge et particularités du vin rosé
- Les différentes appellations et origines
- Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
- Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
- Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
- Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
- Les erreurs à ne pas faire
- Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole)
- Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec dégustation à l’aveugle
- Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), associés à une sélection de mignardises sucrées et salées
À qui s’adresse cette formation ?
- Toute personne travaillant dans un établissement CHR et susceptible de vendre du vin (Bar, brasserie, restaurant, hôtel)
Prérequis
- Comprendre, parler et lire le français
- Etre employé de salle ou en passe de le devenir
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.