Programme officiel · Service, bar & expérience client
COCKTAILS : PERFECTIONNEMENT RECETTES
Le stage est organisé en deux demi-journées dans les locaux de l’entreprise ou en dehors sur plateau technique dans un bar d'application. Cette formation est idéale en entreprise car le formateur personnalise son contenu à l’entreprise. Le formateur proposera des recettes avec et sans alcool, il réalise le premier cocktail et les stagiaires exécutent la recette de nouveau.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin du stage, le stagiaire :
- Aura acquis les techniques de bases de la conception de cocktails simples et classiques avec décoration simple
- Saura reproduire à l'identique l'éventail de tous les cocktails classiques en appliquant les recettes de référence
- Pourra concevoir une carte de cocktails simples
Au programme
- Rappels sur la réglementation en vigueur sur la vente d’alcool
- Rappels sur les techniques de verse : Verse libre, Verse avec doseur, bec verseur, bec verseur et doseur
- Rappels sur les dosages à respecter
- Technique d’organisation du bar / Rappels sur l’hygiène du bar
- Revisite des classiques : Mojito, Caïpirinha, Cosmopolitain, Margharita, …
- Avec les alcools de "fonds de placard"
- Cocktails classiques déstructurés
- Cocktails classiques revisités en softs
- Cocktails avec café, thé, épicé, …
- Cocktails comme une pâtisserie
À qui s’adresse cette formation ?
- Serveur/Serveuse, Barman/Barmaid, Responsables
Prérequis
- Avoir une activité de vente au bar et avoir suivi (ou avoir le niveau) de la formation "Cocktails : les bases essentielles"
- Parler, et comprendre le français
- Disposer du matériel nécessaire à l’élaboration de cocktails simples (kit barman)
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.