Programme officiel · Service, bar & expérience client
SOMMELLERIE : LES BASES ESSENTIELLES 21H
Apprenez l’analyse sensorielle et la dégustation, identifiez les cépages, maîtrisez la vente de vin, et créez des accords mets/vins parfaits. Concevez une carte des vins adaptée aux plats, proposez des alternatives sans désaccord gustatif, et guidez vos clients dans leurs choix en toute confiance.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire :
- Aura acquis les connaissances et techniques de base de l'analyse sensorielle et de la dégustation Saura identifier les grandes catégories de cépages Aura acquis les clés rapides de la vente du vin Aura acquis les principes généraux des accords mets/vins Sera capable de concevoir une carte des vins en adéquation avec les mets servis Sera capable de proposer des alternatives blanc/rouge à la clientèle sans créer de désaccord gustatif avec les plats choisis par la clientèle Saura orienter plus naturellement la clientèle dans ses choix
Au programme
- La vigne, le raisin Méthodes de fabrication (les différents vinifications)
- Cépages et facteurs d’influence sur le vin Présentation des différentes régions vinicoles de France
- Analyse sensorielle / les 3 phases de la dégustation : Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
- L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
- Législation autour de la cave
- Les grands profils Blanc et Rouge et particularités du vin rosé
- Les différentes appellations et origines
- Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
- Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
- Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
- Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
- Les erreurs à ne pas faire
- Les arômes du vin (reconnaissance d’arômes du vin contenus en fiole)
- Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec dégustation à l’aveugle
- Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), associés à une sélection de mignardises sucrées et salées
À qui s’adresse cette formation ?
- Salariés des entreprises HCR
Prérequis
- Comprendre, parler et lire le français
Évaluation des acquis
- Le stagiaire est évalué tout au long du stage, par des jeux de rôle, des mise en situation, des cas pratiques et par le biais d’une évaluation écrite en fin de stage sous forme de QCM dont la correction est effectuée à haute voix.
Moyens pédagogiques
- Documents et supports de formation projetés, Exposés théoriques et techniques, Quiz en salle, Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.