Programme officiel · Service, bar & expérience client
SERVEUR EN RESTAURATION
Retrouvez les objectifs et les modalités de cette formation professionnelle sur sa fiche officielle After All.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- Assurer les travaux préalables au service & mettre en place de la salle
- Gérer l'accueil des clients, les conseiller et prendre la commande
- Réaliser un service
- Préparer et servir un buffet/banquet
- Maîtriser les techniques de base de service (restaurant, bar, brasserie)
- Accueillir et conseiller les clients
- Prendre les commandes
- Procéder à l'encaissement
- Préparer et servir un buffet
- Pouvoir interagir avec la clientèle anglophone
Au programme
- Intégrer son groupe et sa formation
- Repérer les risques liés à l’exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
- Pratiques professionnelles éco - responsables : gestion intelligente des stocks, tri sélectif, éco- conditionnement, etc.
- Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD
- Communication professionnelle
- Compétences comportementales
- Compétences opératoires et techniques
- Compétences digitales
- Découverte du métier et du vocabulaire technique de base
- Les règles d'hygiène et la démarche HACCP et règles de sécurité
- Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)
- Les travaux préalables au service
- Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)
- Découverte de la gamme de produits alcoolisés ou non
- L’entretien du bar
- Techniques d’accueil
- Présentation des différents supports commerciaux en respectant les règles de service et les primautés de service
- Communication avec les clients en français et en anglais
- Techniques de vente et animation du bar
- Les bases de la réglementation
- Transmission d’une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)
- Service de tous types de boissons
- Gestion des priorités dans l'organisation
- Débarrassage rapide et correct
- Préparation et/ou vérification d’une note
- Encaissement d’une note par tous types de moyens de paiements
- Consignes de mise en place
- Disposition des mobiliers et matériels
- Nettoyage des mobiliers
- Règles de manutention des différents matériels
- Besoins en boissons
- Différents types de nappages de buffets
- Mettre en place le matériel, les produits
- Utiliser une fiche technique
- Doser un cocktail en utilisant une verrerie adaptée
- Assurer le service et son suivi - Les approvisionnements, la gestion des stocks, la relation fournisseurs - L’entretien du matériel, des différentes machines
- Connaitre et appliquer les gestes de premiers secours (SST)
- S'entraîner dans le cadre de simulations d'entretiens téléphoniques et d'embauches
- Présenter son CV, le mettre en ligne, utiliser les réseaux sociaux (e-réputation, image sur internet) et les sites de recherche d’emploi
- Formation en situation de travail
À qui s’adresse cette formation ?
- Demandeurs d'emploi
Prérequis
- Savoir lire et écrire le français
- Maîtriser les opérations de base en mathématiques
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence manuelles ou numériques (pour séances e-learning)
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation sur CAS D'ECOLE
- Formulaires d'évaluation de la formation
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation ou en FOAD
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle ou numériques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.