Programme officiel · Service, bar & expérience client
SERVEUR EN RESTAURATION Spécialisation sommellerie
Retrouvez les objectifs et les modalités de cette formation professionnelle sur sa fiche officielle After All.
Ce que vous allez travailler
Un programme, des compétences concrètes.
Les éléments ci-dessous sont repris de la fiche officielle publiée par After All. Les dates et conditions d’inscription sont à vérifier sur Digiforma.
Objectifs de la formation
- Assurer les travaux préalables au service
- Gérer l'accueil des clients, les conseiller et prendre la commande
- Réaliser un service
- Mettre en place une salle
- Accueillir et conseiller les clients
- Prendre les commandes
- Effectuer un encaissement
- Maîtriser les techniques professionnelles d’organisation, de gestion d’une cave
- Conseiller et vendre des vins et autres boissons alcoolisées
Au programme
- Intégrer son groupe et sa formation
- Repérer les risques liés à l’exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
- Pratiques professionnelles éco - responsables : gestion intelligente des stocks, tri sélectif, éco- conditionnement, etc.
- Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD
- Communication professionnelle
- Compétences comportementales
- Compétences opératoires et techniques
- Compétences digitales
- Découverte du métier et du vocabulaire technique de base
- Les règles d'hygiène et la démarche HACCP
- Les règles de sécurité
- Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)
- Les travaux préalables au service
- Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)
- L’entretien du bar
- Techniques d’accueil
- Présentation des différents supports commerciaux en respectant les règles de service et les primautés de service
- Communication avec les clients en français et en anglais
- Dégustation des boissons
- Proposition de choix en fonction des mets consommés
- Actions de promotion sur certains produits
- Conseil à sa hiérarchie pour développer une offre commerciale adaptée
- Transmission d’une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)
- Service des mets à l'assiette
- Service de tous types de boissons
- Gestion des priorités dans l'organisation
- Débarrassage rapide et correct
- Préparation et/ou vérification d’une note
- Encaissement d’une note par tous types de moyens de paiements
- Inventaire de la cave et choix des boissons à acheter
- Réception et contrôle des livraisons
- Gestion des approvisionnements et du stock
- Réalisation d'inventaires
- Organisation de la cave
- Analyse des ventes pour procéder aux réapprovisionnements
- Mise en place de la cave du jour
- Actualisation de la carte et de la cave
- Ergonomie du poste de travail
- Prévention des risques professionnels (dangers, risques, rôles des acteurs, règlementation, etc)
- Sauveteur Secouriste du Travail : Connaitre et appliquer les gestes de premiers secours (SST)
- S'entraîner dans le cadre de simulations d'entretiens téléphoniques et d'embauches
- Présenter son CV, le mettre en ligne, utiliser les réseaux sociaux (e-réputation, image sur internet) et les sites de recherche d’emploi
- Formation en situation de travail
À qui s’adresse cette formation ?
- Demandeurs d'emploi
Prérequis
- Savoir lire et écrire le français
- Maîtriser les opérations de base en mathématiques
- Très bonne présentation
Évaluation des acquis
- Feuilles de présence manuelles ou numériques (pour séances e-learning)
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation sur CAS D'ECOLE
- Formulaires d'évaluation de la formation
Moyens pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation ou en FOAD
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle ou numériques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Informations issues du programme officiel Digiforma After All. La version en ligne fait foi pour les modalités, prérequis et inscriptions.